蝶鱼是一种深海鱼，营养丰富，口感鲜美，全身都能吃，以俄罗斯的蝶鱼最有名。因为生活在深海比较寒冷的海域，所以需要大量脂肪来御寒，因此蝶鱼身上的脂肪比较多，身子更多的被用做鱼油和鱼片制作。
发达国家的吃货，尤其欧美，似乎对肉比较感兴趣，所以他们更愿意吃蝶鱼的身体部分，而国内的吃货们似乎不太挑剔，什么都吃，所以鱼头就被大量廉价地发往中国，而国内的生产冷链商，则把鱼头留下，将蝶鱼身子高价出口。据说牛羊肉也有相似情形。所以我们在餐馆里看到的基本都是蝶鱼头。
买的鲽鱼感觉肉松散不好吃怎么办
但是由于多是冷冻食材 有的不良商家以次充好 出售冷冻时间较长的鱼 肉质就会松散的。
选冻品先看颜色 如果发白的 表面无光泽的最好不要购买 看鱼的眼睛 发亮的新鲜度还是可以的 如果鱼眼已经变白 看不到黑色的眼球的也不要购买。
再有就是看鱼腮 红润有光泽的比较新鲜 反者说明新鲜度已经大打折扣了 有经验拿起鱼身试一下 如果变得软软绵绵的也不要购买啦 新鲜的鱼是比较挺值的。
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