白灼大虾需选用什么品种的大虾，这个可以说是丰俭由人，从价格昂贵的对虾，到中等消费的黑虎、九节虾，再到亲民的青虾、基围虾，都是可以的，最重要的问题是：食材鲜活，才能吃出鲜美清甜的好滋味。
白灼大虾的做法
1、把新鲜的虾清洗干净，剪掉虾须，用牙签在虾背第二节处挑去虾线。做白灼虾一定要用活虾，因为白灼这种烹饪手法最考验食材的品质，如果虾不新鲜的话，煮出来会有腥味，而且虾肉会丧失弹性，非常影响口感。
2、把鲜虾冷水下锅，同时放一些姜片和料酒入锅，帮助去腥。
3、开大火煮3分钟左右就差不多了，这个时候虾开始变色弯曲，但还没有完全熟。把火关掉，然后盖上锅盖，用锅内余温再焖煮1分钟。
4、准备一些蘸料。把蒜末、姜末、葱末、、香菜末混合，倒入一些生抽、香油，混合均匀后，再烧一些热油淋上去。
5、新鲜出锅的白灼虾，配上咸鲜适口的酱汁，好吃极啦!
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