变蛋和皮蛋都有一定的危害。
皮蛋和变蛋都是腌制产品，食用后会对人体造成一定伤害。具体数量取决于所消耗的食物量。虽然皮蛋和变蛋所用的原料不同，变蛋是从鸡蛋中腌制出来的，但皮蛋是从鸭蛋中腌制出来的，两者腌制后都会产生一定量的重金属铅。过量食用不仅会影响人体对其他营养素的吸收，还会导致人体代谢紊乱。
变蛋和皮蛋的区别
1、不同的原材料
变蛋和皮蛋都是咸蛋，但两者所用的原料不同。变蛋是用鸡蛋腌制而成;皮蛋通常是指松花蛋，它是由鸭蛋制成的。
2、外观不同
由于变蛋和皮蛋的原料不同，皮蛋的外观会有所不同。去皮后皮蛋外观接近黑色，不透明，有松花条纹，蛋黄部分为黑色;然而，变蛋剥壳后，外观颜色是金黄色和透明的。一般来说，没有图案，蛋黄是深黄色的。
3、口味不同
皮蛋有刺鼻的气味，因为它们含有铅和其他化合物。有些人可能不喜欢这种味道;而且变蛋没有味道。
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