葡萄酒酸味的主要来源于酒石酸，葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸盐的形式存在，易溶于水，不易溶于酒，遇低温会结晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所谓的“酒钻石”。
葡萄酒有点酸怎么补救
在没有变质、酸味没有很重的情况下还是可以补救的。 可以将葡萄酒的渣过滤一下，酒的发酵速度就会减慢很多，酒中的单宁酸、果酸等发酵产物不会一直增高，这样一来，酒也不会越来越酸，所以然后将葡萄酒蒸一下，杀灭发酵菌群，还可以加适量的冰糖缓解酸味。
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