明胶的主要成分是蛋白质，明胶也称为是动物胶。由动物的皮、骨及制革业废料等制造而成，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备。明胶是一种大分子的亲水胶体，是胶原部分水解后的产物。根据用途不同，对明胶的质量要求也不一样。用作粘结剂使用时，主要要求粘接强度。用于照相、食品等领域时，则强调产品的纯度。
食用明胶：常用于食品添加剂中，可起到增稠效果，如糖果、冰激凌、雪糕、肉制品。但是食用过多时，可能会造成消化不良等胃肠道症状。
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