人参的品种不同，保质期的时间也不大相同。在保存干燥的状态下，生晒参一般可以保存2到3年，红参则在五年以上;西洋参在不受潮、不变质霉变、也不暴晒的情况下，可以保存3到5年;没有加工的西洋参则可以一直食用，没有保质期。
人参，是一种形状为伞的草本植物，喜欢生长在阴凉的地方，它的叶片既没有气孔也没有栅栏组织，所以没有办法保留水分，如果气温达到三十多度的时候，叶片就会被灼伤。人参的生长周期都比较长，一般普遍都是三年开花，五到六年才会结果，主要生长在中国东北、朝鲜、韩国、日本以及俄罗斯东部的以红松为主的针阔混交林和落叶阔叶林的下面。
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