阳光明媚 气温适宜 清明假期宜赏春

2022-04-03 07:43:07

记者 陈中秋 摄

都市快报讯 今年的清明假期,将一改往年“雨纷纷”的常态。

未来几天,冷暖空气均偃旗息鼓,气温将稳步上升,不再有大范围的降水,晴或多云是天气舞台的主旋律。整个假期期间,除了西南一带有些阴雨雪天气之外,全国大部将迎来近期少有的平静天气。

具体到杭州,冷空气影响趋于结束,除了今明两天早晚气温较低,天气整体也逐渐恢复到春天最好的样子。其中,今天晴到多云,早晨最低气温7℃,白天最高18℃。

这个清明假期,天气总体晴好,宜洗晒,宜赏春。

原来大家都觉得冷,那我就放心了

前两天的冷空气不容小觑,杭州周五的气温,最低8.8℃,最高12.9℃,加上阳光不是很给力,白天出行真的很难拿捏,在橙柿互动App的橙友圈,很多人晒出了“冬日装备”,围巾、暖空调、电热毯、热水袋等物件重新登场。看到大家都这么怕冷,你是不是心安了许多?就像橙友“余小魅”说的:“我一度怀疑可能是自己年纪大了不抗冻,原来大家都觉得冷,那我就放心了。”

昨天的阳光比周五要好,浙江大部分地区都在太阳的温暖下,气温也在稳步回升,杭州的最高气温上升到了16.6℃。不过,早晨的气温都还是比较低,早晨6时,杭州的气温只有6.9℃,比周五同时段还要低(9.2℃)。

今明两天也差不多,虽然白天已经没那么冷了,但早晨还是要多穿点。杭州市气象台提醒大家,受冷空气和夜间辐射降温共同影响,今明天早晨气温较低,最低气温平原地区4~8℃,山区1~4℃有霜。

假期天气晴好,适合户外赏春

昨天开始,本轮冷空气的影响也趋于结束,我国的降水范围大幅缩减,强度也减弱,中东部大部地区的气温开始回升。今天开始,华南地区的升温也将开始。

清明节假期(4月3日至5日)期间,全国大部分地区以晴或多云天气为主,四川、西藏东部、青海南部、贵州北部、云南北部等地多阴雨(雪)天气。气温方面,假期期间,全国大部地区将迈入快速回暖的行列。其中北方大部地区平均气温较常年同期偏高1~3℃,局部偏高4℃以上,最高气温普遍在20℃以上,郑州、石家庄等地气温有望突破30℃。长江以南大部地区最高气温也普遍在20℃以上,但较常年气温偏低,江南大部、华南、四川西部、贵州、云南等地气温偏低1~3℃。

假期期间,杭州天气也非常给力,都是晴或多云天气,气温逐步回升,早晨最低气温6~9℃,白天气温17~19℃。这样的天气,不会觉得热,也不算太冷,白天阳光明媚,特别适合户外赏春。

这种长白毛的霉豆腐,你爱吃吗?

春天是吃货最爱的季节之一。之前我们已经介绍了几拨陆续上架的春菜,今天介绍一个特别的。

大概只有“真吃货”,才会对腌、咸、霉、酱、臭表现出莫大的兴趣。去年我采访糟醉菜的时候,加了专做绍兴菜的“葛郎倌”(绍兴话里的意思是“这个人”)老梁的微信,之后天天围观他在朋友圈里折腾——去绍兴或者瓶窑买菜只是寻常,主要还是他们自己做的东西,有时是店里的一只瓮,有时是晒的鱼干之类。

这几天,他嘚瑟的是一板长着白毛的豆腐。

老梁是绍兴人,早年曾在咸亨酒店当厨师,后来在镇上开个小饭店,再后来跟着“师傅”到杭州,在某知名绍兴菜馆里干了好几年。坚持从老家采购食材,正是这些年一直坚持下来的,做的就是原汁原味。

我觉得他店里的炒菜倒没有什么特别的,但糟、醉、霉、臭一系,真真是绝了,像前面提到的长着白毛的豆腐,就是他做霉豆腐的重要步骤。

做霉豆腐,用的是专门定制的“压板豆腐”,老梁说这是比我们平时吃的老豆腐还要“老”的豆腐,要把豆腐里的水分基本挤干,也是“做油豆腐的那种”。

现在是做霉豆腐最好的时候

具体的做法,先把豆腐切成正方体的小块,按照老底子的做法,放在铺了稻草的簸箕上,为了保护白毛毛,他还特意盖了一块纱布,“现在是做霉豆腐最好的天气啦,差不多15~20℃,湿度也好,这样放三天就好了”。

老梁每天都拍个照片给我看,由于前几天下雨,第二天豆腐上就生出小毛毛了。

等到三天过去,白毛毛长到最长,在纱布下还有小水珠凝结着。上次看到这样长着毛的豆腐还是在某个安徽料理店,老板给我们看毛豆腐。神奇的是,同样是长着白毛毛,这次看到竟没有觉得“面目可憎”,反而还有点可爱。

准备好一小碗高度白酒,下一步是将每块经过首轮发酵的豆腐夹起来,在白酒里稍微浸一下,起到杀菌与提香的作用,可以看到那些白毛毛瞬间消失。

接下来,将自制的盐卤汁浇在装着豆腐的容器里。老梁说这个盐卤没什么秘方,主要是盐、黄酒,再放一些花椒。唯一要注意的是,盐卤汁要烧熟、冷却后才能浇上去,如果是热的,豆腐会迅速发酸,严重影响口感。

浸泡在盐卤汁里,相当于二次发酵,差不多再过半个月,就大功告成了。

比臭豆腐的臭味淡,还混着酒香

老梁上一批做成的霉豆腐,已经下肚了。

毫不夸张地说,这是我吃过的最好吃的霉豆腐了,隐约还有些许臭味,当然比臭豆腐的臭要淡很多。是混合于酒香中的那种淡淡的臭,提升了它的鲜美,口感绵厚,很像当年在欧洲吃的那种有绿色花纹的臭奶酪,只是更清淡。

来都来了,又向老梁打听他做臭豆腐的那只瓮。里面的老卤已经有十多年了,每天晚上关门前将老豆腐放进去,第二天中午开门,就可以吃了,不过他悄悄地说:“晚上来吃更好。”

自家臭成的豆腐,发酵比较深沉,非常软糯糯,适合蒸、炒,所以一般懂行的老客人都不会点油炸臭豆腐。老梁店里的蒸臭豆腐,会根据时令加蚕豆或毛豆,灵魂却是农家菜籽油,发出淡金色的光泽,一定要趁热吃啊,菜籽油冷了以后会有豆腥气。

最后的问题,这样花心思做出来的霉豆腐,也是店里的日常菜品吗?老梁挠了挠头说:“这个不卖的,是有老客人吃饭的时候来问我要,说想吃小时候家里吃过的那个味道,我才做的。做霉豆腐太花时间,供应不上。”

标签: 阳光明媚

关闭
最新热文