这家“全年无休”的咖啡馆 是怎么炼成的?

2022-02-05 09:13:15

都市快报讯 “又将迎来一年新年,neighborhood依旧一日无休,全年营业(辛苦我妹了)这年的人情世故来年再还,要回家看女儿了。”临出发的前一天,neighborhood coffee的老板杜苏在朋友圈写下这条“官宣”。

在新招的咖啡师配合下,neighborhood coffee依旧维持了“全年无休”的传统。整个春节期间,这里依旧可以喝到咖啡和酒,吃得到新鲜的蛋糕。

杜苏31岁之前的人生节点,几乎都跟春节有关。

三十岁之前

他在杭州做了一家“邻居家”的咖啡馆

1月21日下午,离neighborhood coffee的老板杜苏打车出发去杭州东站还有两小时。店里的客人几乎坐满。

“那你初几回来?”

“初三就回来。”

“带女儿回来咯?”

“对的对的。”

“老板,给我再做最后一杯咖啡吧!”

“我也要‘最后一杯’!”

此起彼伏的聊天声中,咖啡师妹妹展示了老客送她的晚饭,一只烤鸡。另一位顾客边喝咖啡边让杜苏记得把给他狗狗买的衣服打包进去,这是她女儿特地交待的事情。出完最后几杯咖啡,杜苏数着要带回家的特别礼物,袋装咖啡跟小甜点的组合。这是他为女儿满月宴准备的伴手礼。在徐州的妻子不忘打电话给他,确定没有忘记带东西。

2020年的夏天,南星桥地铁站A口出来的地方,冒出来了一家新咖啡馆,背靠后面的凤凰苑。这个地方原来是我爱我家,因为疫情的影响,空了好一阵子。到这之前,杜苏找了许多地方,只有这块地方让他有“就是这里”的感觉。在此之前,他已经在阿里园区里开了第一家自己的咖啡馆,但是那种快速出咖啡的状态,他本人并不是太喜欢。

在杭州咖啡馆的“开卷之年”,neighborhood coffee具备所有后来咖啡馆的热门元素:社区型咖啡馆、早C晚A(早上咖啡,晚上酒吧)。

这一年,杜苏29岁。

不过,他来杭州的咖啡之旅可以追溯到更早时候。早在无锡读大学的时候,他就曾开过一家酒吧,赚了十几万,毕业到杭州做了几年互联网“社畜”,准备辞职待业在家的时候,前领导突然打来电话,问他愿不愿意去阿里开店,“2019年,我大年初三就回杭州开始张罗了。”

今年的目标是:

第三家咖啡馆

九点半开门,营业到深夜,全年无休的neighborhood算得上杭州最勤奋的咖啡馆之一。至于原因,杜苏也很坦诚:“想尽快回本。”一年多之后,他达成了目标。凤凰苑的居民对这位“咖啡馆邻居”很认可,最早来打卡的一位爷爷,在喝完菜单里的所有咖啡和酒之后,还是一周两次地固定来喝。

另一位小区的妈妈,喝了一杯咖啡后,要求留一块蛋糕,“我去接小孩放学,等下再一起过来。”杜苏微信里攒了非常多有趣的客人,“有一对夫妇来自金华,每周五、周六都会来喝。”他给他们备注:窗帘夫妇。“还有这位,好像是个主持人?”杜苏一指,我扭头一看,原来是浙江动听968的家伟。

回顾少年时代,这个徐州少年不会想到自己会在杭州有自己的咖啡馆。他信奉一条简单有力的口号:加油干不一定有机会,但是不干肯定没机会。亲友们也没想到,“这几年他们也会来杭州玩,顺便来我店里打卡。”

这两年杭州咖啡馆越开越多,越开越卷,杜苏听到业内消息说,2022年来自上海著名的连锁咖啡品牌Manner要杀入杭州,计划一口气开出50多家店。但杜苏准备逆流而上,他的目标是今年可以开出自己的第三家咖啡馆。

“还是要开社区店。”来自市区的顾客们不断呼唤杜苏去更加热闹的街区开店,杜苏委婉地拒绝了,“市区太拥挤,太快速,感觉会变浮躁。”他非常喜欢朝晖那一带,“那样的一条街,有菜市场,很有市井的气息。”但是考虑到兼顾现在这家店和陪伴女儿,杜苏想了想,“可能还是会开在近江。”

最后一天“营业”,杜苏先一大早去了阿里园区,为下午茶订单做准备工作:除了咖啡,他还要亲自切几百份水果并且组成水果杯。“没想到吧,咖啡馆老板就是什么都要做。”

一家人真正在杭州落地生根

2021年的春节,杜苏和妻子响应号召留杭过年,妻子还领到了留杭补贴。

到了今年年末,同样的剧情即将上演的时候,有个更珍贵的东西打断了循环——两人的女儿呱呱坠地了,小名叫啵妞。杜苏从来只有咖啡馆日常的朋友圈,现在变成了咖啡馆和女儿的日常。

在徐州过完年,杜苏将带着妻子和刚出生的女儿一起回到杭州,一家人将在杭州真正落地生根。为此,他先做好了准备,把租在附近的小房子一口气换成了三室一厅。“婴儿真的很可爱,几天不见就长得完全不一样了。以后住在这个小区,顾客楼下喊一声我就能下来做咖啡。”

“咖啡在我心中就是饮料,方便获取、好喝就好。所以我不是那种强调机器之类的咖啡馆老板。”坐在这里的一下午,除了闻得到咖啡豆子的香气外,还会看到一家小小的咖啡馆,如何亲密地融入这座城市的肌理里。

标签: 是怎么 这家 咖啡馆

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