每日商报报道 若要问海宁有什么特色菜，身为海宁盐官人的何姐能给你列出一大堆：红烧羊肉、鱼球、三鲜、缸肉、宴球……特色小吃也是毫不逊色，方糕、锅贴、京粉、眼镜糕等等都是和当地老百姓早餐有着过硬交道的。
但要选出何姐心中的Top 1，那非宴球莫属。
关于宴球的典故至今流传着好几种，何姐印象最深刻的，是家里老一辈讲给她听的：
据说当年乾隆皇帝下江南视察海塘，在附近的杏花村微服私访时，有一对夫妻招待了他，夫妻俩本想做一道鱼丸，却不小心把鱼丸掉进了切碎的肉皮里，将错就错的这道菜意外地很对皇帝胃口。龙心大悦，赏赐了一些银子，见到银子的夫妻俩意识到眼前这人的身份，高呼万岁，拒收了银子，只求题诗一首。皇帝遂写下——杏花村酒醉两宴，汉鱼满豚迷一球，并把这道菜命名为宴球。
何姐第一次吃到宴球，是和硖石（本地人对海宁市区的称呼）城西菜场有关。那时，家里人钟爱城西菜场的拌菜（不得不说，这拌菜也是一绝），在菜场逛的时候发现了半成品的宴球，买回家上锅一蒸，味道清爽又鲜美。
后来，半成品的宴球逐渐在小镇的菜场上出现，凡是红白事的酒水场上，这道菜也基本是必有的。如今，宴球已经“飞”入寻常百姓家，变成海宁人的家常菜了。
何姐介绍，“在吃食上，我们海宁的口味比较清淡，宴球包裹的肉皮可以自带鲜味，不放味精也很好吃的，沾点醋口味更佳。”
比起买半成品，她更喜欢自己做，每年的年夜饭也是如此，包春卷、沸鲍鱼、炸鸡黄肉和排骨；自己杀鸡，熬鸡汤来烧菜；家后院还种了些蔬菜，摘点霜打的青菜现炒，吃起来带有一点甜味，正好给大鱼大肉解腻。
每年春节，何姐家就像是“大本营”，亲戚们都喜欢来这里。厨房更是热闹，台面上配菜一层层码齐——这是何姐的做事风格，凡事提前做好准备，等到要烧时，出手很快，一桌子的年夜饭分分钟出炉，而宴球必然是最先光盘的菜之一。
杭海城际开通之后，杭州人要想吃到宴球也很容易了。
何姐说，现在讲起宴球，肯定少不了海宁长安这张标签，因为长安宴球最有名气，杭海城际也经过长安站哦。
而距离何姐家最近的是盐官站，开车只要5分钟，女儿在杭州工作，回来也更加方便了，只要愿意，甚至可以下班后坐上城际回家吃晚饭。
作为一名“60后”，何姐这些年亲眼目睹了家乡的变化——杭海城际，将杭州与海宁两座城市紧紧相连。向西看杭州西湖，向东游海宁鹃湖，海宁更加四通八达。海宁潮城的名号也越来越响亮，不只是每年八月十八壮观的海宁潮，还有走在时尚潮流前端的海宁皮革。
何姐所在的小小盐官镇也有了新气象。靠近海塘的区域，原本是风情街（古街），现在正在改造中，以后会变成高大上的音乐小镇。想来海宁看潮的朋友，也将有更多的游玩选择——看完潮在音乐小镇小憩，再坐上城际直达海宁皮革城，再往东，还可以去鹃湖、浙大海宁国际校区走走逛逛。
“欢迎大噶（大家）来海宁白相（玩）。”何姐热情地说。
【具体做法】
主料：包头鱼（或鲢鱼）、肉皮、火腿
辅料：盐、料酒、猪油
1、选一条包头鱼（或大花鲢鱼）洗净，去鳞剔骨，鱼肉切成小块；
2、放进搅拌机打碎成鱼蓉，放入少许盐、清水、料酒、猪油，再用手搅拌，直至鱼蓉看起来有韧性；
3、浸泡肉皮，切碎，火腿切成末；
4、用手抓一把鱼蓉，轻轻握拳，让鱼蓉从大拇指和食指之间拱出，做成球状，放进碎肉皮堆，让肉皮黏住鱼球，整齐码进盘子里，放入蒸笼；
5、等到鱼球的颜色变白，撒上火腿末，就大功告成了。
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