美食荒漠?别闹,杭州是真正的中国“糕都”!最好吃的杭州甜品地图拿好,一起甜过2022!

2022-01-13 15:28:27

10月的时候,一位北京朋友来杭州玩,被我拎着吃了一圈蛋糕。回去之后的一个深夜,她挠心挠肺地表示:“咱就是说,诺大一个北京,怎么就没人做你们那个柿子蛋糕?”前阵子杭州深陷“美食荒漠”之争的时候,也是这位北京朋友顿时大叫不平:美食荒不荒漠我不知道,但是甜品这块肯定不是,拜托哦,杭州是中国糕都(我们外地人封的)!

生命无常,先吃甜品。好不好,都先吃口甜的。漂亮的造型,糖分的天然慰藉效应,让很多人吃蛋糕地习惯已经不仅限于生日或者聚会。讲着上海话的电影《爱情神话》就红了一块蝴蝶酥,可杭州红的甜品是?

还真数不上来,因为在我们糕都,蛋糕之“卷”,卷到眼花缭乱。

豆乳盒子、脏脏包、巴斯克芝士、春有杨梅夏有蜜瓜秋有桂花南瓜柿子栗子……冬天的草莓还没来得及大面积上市,老客们已经在搓手呼唤店主上草莓蛋糕了。杭州的糕糕们,基本保持每年都能创造和引领出一款网红的势头。

不得不怀疑,杭州的蛋糕店主,妈妈们是不是都在他们背后刻了两个字:卷它!

造型好看门面漂亮的法甜组:

Petit·yanran小嫣然、巴黎之门、N²

有人说,通过上海的甜品店,认识了最多的以“la”开头的法语词组。从这个调侃就可以说明法式甜品店在上海甜品地图的比例。但是在杭州,法式甜品的比例并不大,但是少而精的3家店轻轻松松脱颖而出。三家店的带着一点学院派,工工整整的不出错,但是杭州的法甜店不拘泥于传统,常常有很灵动的创意。巴黎之门的小柿子、嫣然的樱桃拿破仑、N²的山核桃泡芙,是那种你可以抬头挺胸带着fa(4声)国友人去吃而不怯场的蛋糕店哦。

几年前一夜爆红开成连锁的欢牛,如今依旧傲立南山路的安之秀菓,还有如今人头攒动的屏风街“蛋糕一条街”。和大家对网红店来来往往潮起潮落印象不同的是,甜品店在杭州的生存期反而都很长。嫣然与巴黎之门差不多同时期开出,如今都迈过了第六年。开到第三年的N²去年不仅升级换了大店,还赶在跨年之际推出了卖面包的副品牌L’Ambre。

擅长造型装饰的法甜,店铺的装修审美也很优越,“出片率”自然是“绝绝子”。从偏僻的创意园,到上班族聚集的热门商圈,法甜店们的每一次重装和换店,春江水暖“网红”先知就对了。

橙柿互动:请问你被杭州蛋糕店卷到了吗?

嫣然:其实我觉得法甜可能还好。那种奶油蛋糕卷一点,好像大家都在拼命做。

橙柿互动:杭州蛋糕行情这么好,2022年有没有扩店的新计划?

嫣然:有的,在准备二店中。

越卷越勇的咖啡馆大军们:

black rainbow、Follow coffee、竹子咖啡、Wind Coffee、Homie Cantee

咖啡店里走红甜品的传统,恐怕要从几年前的“什么鬼”的舒芙蕾开始。有个段子,我们中国人对甜品的至高评价就是:这个吃起来不甜。清淡口味的水果奶油蛋糕,就这样成为了杭州蛋糕的主流大势。一款时令水果在不同的店里,就像命题作文一样,大家各自发挥。顾客们左手小程序+微店,右手还有一个群接龙,生动演绎何为“一糕难抢”。

引领了屏风街崛起的黑彩虹、转战西湖大道的follow、可可爱爱熊猫元素包围的竹子、从下沙开到了市区的homie,已经江湖地位卓著。在密度桥路开了刚满一年的wind coffee,2021年也靠着甜品找到了流量密码。咖啡师从零开始学做蛋糕,竟然也突破了“糕都”的重围,拥有了自己的名字——就是这款芋泥巴斯克。听名字就很饱,没想到一刀下去,芋泥流动不凝滞,口感不腻不缠绕,不知不觉就吃完了。

某个坐在Homie Cantee的门口一下午,比店里客人更川流不息的,就是一个接一个的同城闪送蛋糕的小哥们。

讲道理,这一类蛋糕的制作方法是公开的,用的蓝风车淡奶油或者艾许黄油也不是秘密,只要材料用得足够好似乎并不难。但是好吃的蛋糕背后总有一些“看不见的手”。有一天在黑彩虹,隔壁桌一个“无糕之人”看着我的蛋糕上的一堆不起眼的“小屑屑”点评到,“这个应该是用刀一点一点刮出来,很费力气的。”

橙柿互动:今年Homie Cantee重新装修的主要原因是什么?客流量有变大吗?

章鱼:因为原先咖啡吧台的空间太小,动线也不友好客座区偏挤,于是改到里面吧台会大一些,这样下来好看的窗景给客座区。客流量和之前差不多,整体会舒适一些。

橙柿互动:你觉得杭州蛋糕店卷不卷?

章鱼:做糕和开好店这件事情,我觉得我挺卷自己的。喜欢出新的产品,给顾客带来更多选择的同时,让自己也能从中获得成长和满足感。

抢走了连锁店生意的蛋糕专门店们:山顶洞有人、甜菜、贰月叁拾

如果有人几年之后撰写杭州的餐饮大事记,2021年要被重重标记为:杭州蛋糕界的卷之年。很重要的一个原因是,许多店都在2021年迎来了重装上阵。

foamy foamy在湖滨这样寸土寸金的地方开了一家四合院风两层的超级大店,潮鸣寺巷的甜菜把隔壁店铺“吃”下,而来自衢州的“山顶洞有人”,主理人余奶奶把自己赖以成名的衢州店做了收尾工作,彻底把经营重心转移到了杭州。有着萧山最好吃的蛋糕店之称的“贰月叁拾”,也在8月落地了自己的实体店。

后三家店,都属于不折不扣的社区店,温暖可爱蛋糕选项也更多,周末没预约就一不小心要吃不到的那种。口味好,又跟市面上的连锁蛋糕有区别,他们的蛋糕也逐渐成为杭州人在节庆节点定蛋糕的重要选择。正所谓生意好不好,闪送知道,赶在跨年前定蛋糕,纷纷被老板们叮嘱:“明天这个跑腿可能有点紧张,做好准备。”贰月叁拾的七七说,有一次有个蛋糕闪送到市区,闪送费都要跟蛋糕钱齐平了。

位于城西的海狸甜品,则在2021年暂时闭店潜心寻找新的店铺扩大经营,老板钢牙对“卷”颇有感触,“就是脏脏包、杨梅蛋糕那阵子,还有去年的柿子蛋糕。特别杨梅季那么短,大家出得都那么迅速,太惊人了。另一方面我又觉得杭州的蛋糕店主很任性的,基本还是自己想做什么就出什么,但是经常做着做着就卷起来了。”

橙柿互动:你从大学开始做蛋糕,有没有感觉到杭州爱吃蛋糕的人是不是越来越多?

七七:有啊有啊。很多老客,还一直叫我去市区开店。

橙柿互动:你觉得杭州蛋糕界有多卷?

七七:不止杭州,上周去上海进修,看到大家拿出的工具,也是震惊了。杭州蛋糕虽然卷,但是我们店主私下还是很有爱的,有什么材料缺了,有什么新款,大家都会交流下。

来了,杭州最值得吃的甜品地图

祝橙友们甜进2022

Blackrainbow

地址:屏风街38号

招牌蛋糕:洋梨栗子奶油蛋糕

竹子咖啡

地址:斗富一桥28-30号

招牌蛋糕:焦糖栗子巧克力奶油漩涡蛋糕

Wind coffee

地址:密渡桥路38-1

招牌蛋糕:芋泥巴斯克

follow coffee

地址:西湖大道208号

招牌蛋糕:晴王布拉塔芝士

甜菜

地址:潮鸣寺巷59号

招牌蛋糕:当日奶油戚风

山顶洞有人

地址:莫衙营19号建国北路宝善公寓南门入口处、

招牌蛋糕:桂花芋泥小蛋糕

弗米商店

地址:湖滨银泰in77B区龙翔里2-103

摘牌甜点:荔浦芋头

猫里有甜

地址:闻涛路彩虹城113号

招牌:生乳卷

Homie Canteen

地址:机场路一巷108号

招牌蛋糕:伯爵红茶无花果奶油蛋糕

Petit·yanran小嫣然

地址:嘉里中心OL101b号

招牌蛋糕:开心果樱桃拿破仑

N²·L’Ambre

地址:环城西路30号1-72

招牌蛋糕:桂花山药蒙布朗

三花屋Mihhanaya

地址:上绍路46号

招牌蛋糕:甘薯栗子烤芝士

贰月叁拾

地址:萧山区金鸡路273号

招牌蛋糕:红薯柚子奶油杏仁海绵蛋糕&渍樱桃

【隐藏菜单】

@枕头製菓

杭州元老级咖啡馆枕头咖啡的老板主营的蛋糕工作室,很多外地客人天天盼着降温只为可以寄蛋糕,只有微博预定一个渠道。

标签: 杭州 甜品 荒漠

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