美食荒漠？别闹，杭州是真正的中国“糕都”！最好吃的杭州甜品地图拿好，一起甜过2022！

2022-01-13 15:28:27

10月的时候，一位北京朋友来杭州玩，被我拎着吃了一圈蛋糕。回去之后的一个深夜，她挠心挠肺地表示：“咱就是说，诺大一个北京，怎么就没人做你们那个柿子蛋糕？”前阵子杭州深陷“美食荒漠”之争的时候，也是这位北京朋友顿时大叫不平：美食荒不荒漠我不知道，但是甜品这块肯定不是，拜托哦，杭州是中国糕都（我们外地人封的）！

生命无常，先吃甜品。好不好，都先吃口甜的。漂亮的造型，糖分的天然慰藉效应，让很多人吃蛋糕地习惯已经不仅限于生日或者聚会。讲着上海话的电影《爱情神话》就红了一块蝴蝶酥，可杭州红的甜品是？

还真数不上来，因为在我们糕都，蛋糕之“卷”，卷到眼花缭乱。

豆乳盒子、脏脏包、巴斯克芝士、春有杨梅夏有蜜瓜秋有桂花南瓜柿子栗子……冬天的草莓还没来得及大面积上市，老客们已经在搓手呼唤店主上草莓蛋糕了。杭州的糕糕们，基本保持每年都能创造和引领出一款网红的势头。

不得不怀疑，杭州的蛋糕店主，妈妈们是不是都在他们背后刻了两个字：卷它！

造型好看门面漂亮的法甜组：

Petit·yanran小嫣然、巴黎之门、N²

有人说，通过上海的甜品店，认识了最多的以“la”开头的法语词组。从这个调侃就可以说明法式甜品店在上海甜品地图的比例。但是在杭州，法式甜品的比例并不大，但是少而精的3家店轻轻松松脱颖而出。三家店的带着一点学院派，工工整整的不出错，但是杭州的法甜店不拘泥于传统，常常有很灵动的创意。巴黎之门的小柿子、嫣然的樱桃拿破仑、N²的山核桃泡芙，是那种你可以抬头挺胸带着fa（4声）国友人去吃而不怯场的蛋糕店哦。

几年前一夜爆红开成连锁的欢牛，如今依旧傲立南山路的安之秀菓，还有如今人头攒动的屏风街“蛋糕一条街”。和大家对网红店来来往往潮起潮落印象不同的是，甜品店在杭州的生存期反而都很长。嫣然与巴黎之门差不多同时期开出，如今都迈过了第六年。开到第三年的N²去年不仅升级换了大店，还赶在跨年之际推出了卖面包的副品牌L’Ambre。

擅长造型装饰的法甜，店铺的装修审美也很优越，“出片率”自然是“绝绝子”。从偏僻的创意园，到上班族聚集的热门商圈，法甜店们的每一次重装和换店，春江水暖“网红”先知就对了。

橙柿互动：请问你被杭州蛋糕店卷到了吗？

嫣然：其实我觉得法甜可能还好。那种奶油蛋糕卷一点，好像大家都在拼命做。

橙柿互动：杭州蛋糕行情这么好，2022年有没有扩店的新计划？

嫣然：有的，在准备二店中。

越卷越勇的咖啡馆大军们：

black rainbow、Follow coffee、竹子咖啡、Wind Coffee、Homie Cantee

咖啡店里走红甜品的传统，恐怕要从几年前的“什么鬼”的舒芙蕾开始。有个段子，我们中国人对甜品的至高评价就是：这个吃起来不甜。清淡口味的水果奶油蛋糕，就这样成为了杭州蛋糕的主流大势。一款时令水果在不同的店里，就像命题作文一样，大家各自发挥。顾客们左手小程序+微店，右手还有一个群接龙，生动演绎何为“一糕难抢”。

引领了屏风街崛起的黑彩虹、转战西湖大道的follow、可可爱爱熊猫元素包围的竹子、从下沙开到了市区的homie，已经江湖地位卓著。在密度桥路开了刚满一年的wind coffee，2021年也靠着甜品找到了流量密码。咖啡师从零开始学做蛋糕，竟然也突破了“糕都”的重围，拥有了自己的名字——就是这款芋泥巴斯克。听名字就很饱，没想到一刀下去，芋泥流动不凝滞，口感不腻不缠绕，不知不觉就吃完了。

某个坐在Homie Cantee的门口一下午，比店里客人更川流不息的，就是一个接一个的同城闪送蛋糕的小哥们。

讲道理，这一类蛋糕的制作方法是公开的，用的蓝风车淡奶油或者艾许黄油也不是秘密，只要材料用得足够好似乎并不难。但是好吃的蛋糕背后总有一些“看不见的手”。有一天在黑彩虹，隔壁桌一个“无糕之人”看着我的蛋糕上的一堆不起眼的“小屑屑”点评到，“这个应该是用刀一点一点刮出来，很费力气的。”

橙柿互动：今年Homie Cantee重新装修的主要原因是什么？客流量有变大吗？

章鱼：因为原先咖啡吧台的空间太小，动线也不友好客座区偏挤，于是改到里面吧台会大一些，这样下来好看的窗景给客座区。客流量和之前差不多，整体会舒适一些。

橙柿互动：你觉得杭州蛋糕店卷不卷？

章鱼：做糕和开好店这件事情，我觉得我挺卷自己的。喜欢出新的产品，给顾客带来更多选择的同时，让自己也能从中获得成长和满足感。

抢走了连锁店生意的蛋糕专门店们：山顶洞有人、甜菜、贰月叁拾

如果有人几年之后撰写杭州的餐饮大事记，2021年要被重重标记为：杭州蛋糕界的卷之年。很重要的一个原因是，许多店都在2021年迎来了重装上阵。

foamy foamy在湖滨这样寸土寸金的地方开了一家四合院风两层的超级大店，潮鸣寺巷的甜菜把隔壁店铺“吃”下，而来自衢州的“山顶洞有人”，主理人余奶奶把自己赖以成名的衢州店做了收尾工作，彻底把经营重心转移到了杭州。有着萧山最好吃的蛋糕店之称的“贰月叁拾”，也在8月落地了自己的实体店。

后三家店，都属于不折不扣的社区店，温暖可爱蛋糕选项也更多，周末没预约就一不小心要吃不到的那种。口味好，又跟市面上的连锁蛋糕有区别，他们的蛋糕也逐渐成为杭州人在节庆节点定蛋糕的重要选择。正所谓生意好不好，闪送知道，赶在跨年前定蛋糕，纷纷被老板们叮嘱：“明天这个跑腿可能有点紧张，做好准备。”贰月叁拾的七七说，有一次有个蛋糕闪送到市区，闪送费都要跟蛋糕钱齐平了。

位于城西的海狸甜品，则在2021年暂时闭店潜心寻找新的店铺扩大经营，老板钢牙对“卷”颇有感触，“就是脏脏包、杨梅蛋糕那阵子，还有去年的柿子蛋糕。特别杨梅季那么短，大家出得都那么迅速，太惊人了。另一方面我又觉得杭州的蛋糕店主很任性的，基本还是自己想做什么就出什么，但是经常做着做着就卷起来了。”

橙柿互动：你从大学开始做蛋糕，有没有感觉到杭州爱吃蛋糕的人是不是越来越多？

七七：有啊有啊。很多老客，还一直叫我去市区开店。

橙柿互动：你觉得杭州蛋糕界有多卷？

七七：不止杭州，上周去上海进修，看到大家拿出的工具，也是震惊了。杭州蛋糕虽然卷，但是我们店主私下还是很有爱的，有什么材料缺了，有什么新款，大家都会交流下。

来了，杭州最值得吃的甜品地图

祝橙友们甜进2022

Blackrainbow

地址：屏风街38号

招牌蛋糕：洋梨栗子奶油蛋糕

竹子咖啡

地址：斗富一桥28-30号