每日商报讯 “恒心、耐心、用心、虚心。”从入行到现在，对于高征钢而言，他一直都在这四颗“心”上修行。厨师的手艺并非一蹴而就，罗马建成需日积月累的实践，从穿上象征厨师身份的制服那一刻起，高征钢就在心里告诉自己：沉下心，静下心。去花时间学习，去花时间研究，把每一道菜肴都尽可能做到自己的最好，让自己满意，让食客开心。高振刚坦言，在具备“四心”品质的基础上勤学技术是他多年来坚持不变的原则。
由于舅舅是厨师的缘故，从小到大，每到逢年过节的时候，高征钢都能品尝到一桌子的美味佳肴。少时的熏陶也让高征钢在饮食之道上开了窍，渐渐地，他产生了对菜肴制作的兴趣。从高中起，高征钢便开始尝试自己动手做菜，并邀请自己的同学前来品尝。对一位厨师而言，为别人做菜是一件从心底里感到快乐的事情。正是处于对菜品的热爱，高征钢才走上了这条厨师之路。
1992年，彼时刚刚毕业的高征钢来到了舅舅的菜馆里，正式开始学习烹饪，“当时社会上刚开始流行厨师这个职业，地位高、薪资待遇也好，加上自己也喜欢做菜，就这样成为了一名厨师。”在潜心学习一年多后，命运向高征钢打开了大门，进入百年老店楼外楼工作，成为杭州金字招牌饭店的一名厨师，这让高征钢愈发坚定了自己的厨师之路。有别于舅舅的菜馆，楼外楼的舞台之大，让高征钢每天都能够接触到形形色色的中外游客，而越来越多的外国游客品尝到他的手艺，也让初入行业的高征钢，对厨师这份职业有了新的理解。就这样，一颗热爱烹饪的心推动着他在这条路上不断前进。高征钢坦言，楼外楼是他的第一份工作，到如今已有29年。
负责食品安全与质量的巡视、协调厨房和各部门之间的关系、制作宴会菜单与研发新菜肴……这是高征钢如今日常工作中最主要的三个部分。二十年来，始终不变的谦虚求教之心和不断钻研的滴水穿石之心，让高征钢的厨艺不断攀登新高峰。俗语讲，机会是留给准备好的人。这在高征钢身上，得到了印证。从最开始的店内学徒到技术骨干，再到现在所从事的管理岗位，背后是日夜潜心研究的一道道菜肴、是对食品安全严谨细致的质量把控、是反复斟酌边缘科学的努力实践……繁杂的工作让高征钢犹如一个机器人一般精准运作，从做菜到研究，从管理到把控，每一个环节都被他稳稳妥妥安排好。而在这忙碌的工作中，对美食的传承，却是作为厨师的高征钢，始终不变的目标。
“以文兴楼，以菜名楼”乃是楼外楼秉承的文化，亦是高征钢用来鞭策自己的信条。食不厌精、脍不厌细是作为一名厨师的基本，而如何利用边缘科学让每一道菜肴更富有内涵是高征钢每一日面对厨房都在思考的问题。在他看来，菜肴的色香味好只是一座大厦的地基，一盘菜肴还需要考虑布局、餐具颜色等美学思维，与此同时也要兼顾营养均衡，一盘菜肴绝不仅仅只是将菜做出来那么简单。在传帮带的过程中，高征钢也是这么告诉徒弟，与二十九年前的自己一样，他也以品德、恒心、悟性三点来约束自己的徒弟们。在他看来，做到德艺双馨，才能成为一名好的厨师，才能真正成为一个大写的“人”。
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