腊肉是切了蒸还是蒸了切 腊肉是开水蒸还是冷水蒸

2021-12-28 16:50:56

腊肉是比较受欢迎一种肉制品,它的吃法比较多,可以炒着吃,也可以蒸着吃等,很多人都会在家蒸腊肉吃,尤其是过年的时候。蒸腊肉的做法有很多,可以切片蒸,也可以整块蒸,相对而言,整块蒸会更好吃一点,但是比较费时间。

腊肉切片蒸还是整块蒸

整块蒸之后再切片会比较好吃。

这是因为腊肉本身已经提前腌制过,所以香料被锁在肉里。这时候如果整块蒸熟,水只是在腊肉的表面,渗入内部组织的水并不多。蒸好后取出,切片。它尝起来非常香和有嚼劲。但是如果是切片蒸,蒸的时候有水,水会渗透到每一块肉里,切好的腊肉比较薄。这样一来,肉在加热的过程中就会变软塌陷,两者的口感会差很多,失去腊肉原本的风味和嚼劲。所以建议整块蒸着吃会更好吃。

腊肉是开水蒸还是冷水蒸

正确的做法应该是用冷水下锅。

先将腊肉用水清洗干净,清除表面附着的灰尘,然后放入冷水锅中。水开后,用小火蒸20分钟,腊肉就可以充分蒸熟了。这样,水就可以慢慢渗透到腊肉中,使腊肉干得非常香嫩。不但有柴火味,而且不易开裂,如果放在水下锅里蒸,如果腊肉突然变热,不仅吃起来硬,缺乏弹性,而且容易失去营养和美感。

蒸腊肉的具体做法

1、先准备一盆淘米水,加入一勺盐,拌匀,将腊肉切成小块,在淘米水中浸泡30分钟。

腊肉经过腌制,会失去很多水分,所以干腊肉的味道很硬很咸。而且,长期存放后,表面有一层厚厚的灰尘。浸泡在淘米水里可以洗掉手表上的灰尘和杂质,降低盐分。

2、将适量的水放入锅中,大火烧开。加入几片生姜,放入腊肉。再次煮沸后,继续小火煮半小时,取出冲洗干净。

腊肉风干后,由于失水严重,变得很干,肉不多。用开水煮半小时,让腊肉充分吸水,再次膨胀,变得几乎和鲜肉一样厚。而且,沸水温度高,可以使盐分迅速沉淀,腌制的肉质会变淡很多。

3、将腊肉切片,放入小碗中。泡一些梅干菜,挤干水分,铺在腊肉上,加一勺生抽,放一些蒜末、小米和花椒圈,煮开后放入蒸锅,中火蒸30分钟。

4、30分钟后关火,取出小碗,趁热放在盘子里。美味又漂亮的梅干菜蒸腊肉就做好了。

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