怎样泡发香菇可保持原味 干香菇泡发小技巧

2021-12-28 11:43:04

香菇是蘑菇的一种,有特殊的香味,通常会被用来煲汤喝,味道非常的不错,营养也很丰富。如果是干香菇的话,吃之前需要泡发之后才能下锅煮熟,那么泡发香菇的时候怎么样比较快,又不会让香菇失掉原有的风味呢?

怎么泡发香菇比较快

香菇洗净后,立即放入冷水中,加入适量的糖开始浸泡,以免香菇的鲜味成分流失; 浸泡半小时左右,待香菇变软后捞出控水。 用这种方法浸泡过的香菇往往味道鲜美,适合烹饪美食。

热水泡发

用热水泡香菇时,需要长时间浸泡香菇,香菇的柄要面向水,慢慢浸泡至香菇变软,用手捏住香菇,轻轻旋转 ,搓洗,使香菇的沉淀物沉入水中。

怎样泡发香菇可保持原味

1.将香菇放入盆中,加入适量温水(水温30度左右,不烫手即可),水量不需要太多, 泡过香菇就够了。提示:不要用热水泡香菇,因为热水会大量溶解香菇中的多糖和氨基酸,造成营养流失。

2. 在水中加入 1 茶匙糖。加入白糖可以加快蘑菇对水分的吸收,减少蘑菇在浸泡过程中所含的蘑菇香精和鸟苷酸的流失。蘑菇香精和鸟苷酸有鲜味,在25-35摄氏度不会分解氧化。

3. 再加入一茶匙面粉。 面粉的作用是吸收香菇中的杂质,使浸泡过的香菇更干净。

干香菇泡发小技巧

1、干香菇泡发不能用开水,应使用40度左右的温水。如果太热,很容易导致干香菇的香味消失。

2、泡发的时候放少许盐和小苏打。 加入这两个可以加快干香菇的浸泡,去除鸡蛋。

3、泡发的时候,拌入一些干淀粉,这样可以去除鸡蛋和污垢,让泡好的香菇更干净。

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