萧山日报讯 昨日小雪，新一轮强冷空气来袭。突然的降温打乱了不少市民的计划，却让农贸市场猪肉摊位的灌香肠“业务”走热。
“灌香肠，得天越冷越好。”萧山西门农贸市场对面卖炸酥鱼的赵师傅，已经早早把代灌香肠的牌子挂上了，他说：“好多老客户都来预定，现在就等这场冷空气，大风一吹，香肠风干得快，滋味才好。”萧山人素来有过年吃香肠的饮食习惯。这不，虽然距离春节尚早，但灌香肠已成为农贸市场的一景。
猪肉便宜，香肠走俏
“肉价每斤13.5元，加工费3.5元，灌成香肠后算17元一斤，多划算啊。”11月19日下午，西门农贸市场猪肉摊位的李师傅告诉记者：“往年至少都要小30元每斤呢，今年猪肉价格便宜多了。”
由于早上的猪肉比较新鲜，也贵一些，市民大多赶在早上挑选猪肉进行灌肠。在萧山的多家农贸市场，不少猪肉摊位上都挂着晾好的香肠，打出了“代灌香肠”的广告，一些摊主正忙着帮顾客制作香肠。
“做香肠要选肥瘦相间的夹心肉，又嫩又软，晒两个太阳然后阴干，吃起来才好吃。”在西门农贸市场排队等着灌香肠的赵大姐很有经验，她说：“我们家人口多，我先灌个两百块钱的，正好冷空气来了好晾，差不多7天就能吃了。”
农贸市场的猪肉摊位上都配备了绞肉机，先把肉绞碎，配上酱油、白酒等调味料，搅拌均匀，再放入灌肠机，将小肠衣套在灌肠机的漏斗上，开动机器，肉块就被缓缓灌入肠衣内，一根根香肠就这样做出来了，最后捆扎挂起。摊主李师傅说，他做香肠已经十年了，现在来做香肠的人一天比一天多。“今年肉价便宜，生意比往年要好些，周末的时候人最多，一天要做一百多斤，忙的时候有两百多斤。”
不辣少调料，萧山人喜吃原味
“灌香肠，滋味最重要，每家店制作的口味都不同，代灌之前可以先买点成品香肠尝尝味道，以免踩雷。”酥鱼店的赵师傅说：“我的老客户都是吃惯了我家的，新客户我都劝他们先尝尝再决定。”赵师傅代灌香肠多年，加工费是每斤6元，价格略高，但积累了不少老客。
为了控制香肠的滋味，有不少萧山家庭干脆选择了自制。市民王女士表示：“我们家的香肠每年都是奶奶亲手做的，她调的料很好吃。”还有市民在代灌香肠时，在调馅料环节亲自动手，只为打造自家熟悉的味道。
“本地人吃得淡，一般都不加辣，调料也要少放，现在都讲究吃得健康。”南门农副产品综合市场猪肉摊位的徐师傅说：“除了普通猪肉，市场里还有土猪肉，价格要稍微贵一些，卖得也很好。”
不同农贸市场的肉价和加工费有些许差异，现灌香肠的价格在每斤17元到22元之间不等。刚做好的香肠要经过5至7天的晾晒风干，才能达到最佳口感。在农贸市场，记者碰到了一位前来买香肠的高阿姨。她告诉记者，自己在家里也做了香肠，只是因为最近天气不算太好，家里的香肠晾晒还没到火候，家里人又急着吃，于是就到农贸市场来买点晾晒好的香肠解解馋，农贸市场和腊味铺子里晾好的成品香肠价格在40元/斤到60元/斤不等。
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