石膏豆腐和卤水豆腐有啥区别 石膏豆腐是什么豆腐

2021-11-22 16:35:25

豆腐有石膏豆腐和卤水豆腐之分,这两种豆腐之间有什么区别?石膏豆腐和卤水豆腐相比那个会更健康一些?

石膏豆腐和卤水豆腐哪个更健康

卤水豆腐比石膏豆腐更健康,卤水豆腐吃起来也比较有嚼劲,口感也不错,因此卤水豆腐也一直受到人们的青睐。

卤水豆腐一般比较黄,而石膏豆腐发白,其卤水豆腐闻起来也是比较香的,而石膏豆腐闻起来比较酸,而且卤水豆腐煮熟之后要比石膏豆腐硬,卤水豆腐的豆腥味也是比较重的,总而言之卤水豆腐比石膏豆腐要好吃。

石膏豆腐和卤水豆腐有啥区别

1、原材料不同

卤水豆腐是用盐卤(氯化镁)点浆制作的豆腐;石膏豆腐是用石膏(硫酸钙)点浆制作的豆腐。

2、颜色不同

卤水豆腐色泽白中略偏黄,质地比较粗,俗称“老豆腐”;石膏豆腐色泽洁白,质地细嫩光滑,俗称“嫩豆腐”。

3、特点不同

卤水豆腐的口感绵韧,比较硬,含水量少,有豆香味;石膏豆腐的口感软嫩,含水量多,但豆香味不足。

4、烹饪方法不同

一般北方人惯用卤水点豆腐,主要用于煎、炸、酿以及制馅等;南方人惯用石膏点豆腐,主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。

石膏豆腐是什么豆腐

石膏点豆腐是指豆腐制作过程中需要使用石膏。

要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块,即胶体的聚沉,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

石膏豆腐是酸还是碱

的。 生活中很多人不知道豆腐是酸还是碱的食物,但其实食物的酸碱不是按味道区分的,是根据食物经消化后留在体内的无机盐的酸碱决定,豆腐含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高,在体内经过代谢最终产生的灰质呈碱,因此豆腐是碱食物。

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