都市快报报道 在风起云涌的衢州小吃江湖，鲜辣的美食无时无刻不在争夺着衢州人的味蕾领地，从落胃早餐到销魂夜宵，每一餐都是一场角逐。在这场群雄逐鹿的争霸赛中，杜泽镇凭借着独特口味的小吃“称霸”一方，成为衢州人心中又一美食胜地。
杜泽镇位于衢州市衢江区北部，“杜”字来源于唐初名相杜如晦后人，杜氏子孙迁此定居后，发姓为村，而“泽”字则是向人们讲述了这里曾经是一片沼泽之地的历史。
在明清时期，衢州三十九个大集市中，杜泽凭借衢州通往淳安、建德重要驿站的优势，一举拿下了“城北第一”的称号，商贾云集，门庭若市，鼎盛一时。
岁月逝去，如今的杜泽退去了往日的繁华，露出了“馋人”的一面，用小吃刷新了人们对它的认识，也吸引着全国各地游客打卡。
到杜泽找美食是一件开心且简单的事，只需找对地方——当地人会告诉你，去杜泽老街就可以了。
杜泽老街位于杜泽镇上的繁华区域，曾经是镇上最热闹的商业街，全长820米，有39条古街巷，主街、明巷、暗巷纵横交错，木屋、砖墙、石路随处可见，街内祠宇厅堂密布，曾有“二堂十八厅”之说，现存的285座古民宅大都保留着清末民初时期的建筑风格，历史底蕴深厚。
与乌镇、西塘等早早出名的古镇相比，杜泽老街在我的印象里没有那么商业化，那些我们经常在景区看到的大鱿鱼、烤串、猪肉脯、花茶、奶茶，在这里几乎是没有的，更多的是一些当地居民自己制作的美食，以及他们说着方言欢声笑语中透露的生活气。
对当地人来说，杜泽老街是他们生活的一部分，老街上除了小吃店，还有超市、服装店、理发店、日用品店、书店等等。开店的商家也大多是本地居民，早上来老街吃个早餐，午后来唠唠嗑、晒晒太阳，晚上再来散个步，成为本地人的生活。要是有一门手艺，就在老街上开个小铺子，生意也蛮好。
那么，我们杜泽老街走一趟？
非遗传承人的手艺
藏在这一口桂花饼中
店名：谢继传统糕点坊
地址：杜泽老街42—46号
秋风起，桂花香，来杜泽老街，最应景的事是吃上一个老底子的“桂花饼”。
在杜泽老街，摆放着各种老底子的糕点，绿豆糕、鸡蛋糕、云片糕、芙蓉糕、麻酥糖、牛皮糖、老饼干等等，都是记忆中小时候的味道，经常有游客来店里就是一通买，沉淀在记忆中的味道一下子被勾回到了现实，实在有些激动。
在众多的中式糕点中，老板谢志雄说，店里的C位，妥妥的非桂花饼莫属。
桂花饼因为中间是空的，又被当地人叫作“空心饼”。桂花饼底面沾着一层脱了皮的白芝麻，另外一面胀得高高的，只有薄薄的一层壳，中空的内侧沾着一层高温加热中融化掉的糖馅，有了桂花的加持，一口咬下去，酥脆香甜的同时还有一股淡淡的桂花味。
谢志雄是70后，杜泽人，初中毕业之后和大多数同龄人一样，去了衢州城里的工厂打工，不满足做一个工人的他，发现街头突然出现的西点店风靡一时，回杜泽老家开一家西点店的想法出现在他的脑海里。于是他辞掉厂里的工作，到西点店做起了学徒。一年后，杜泽镇上第一家西点店开张了，这一年他20出头。
“刚开店的时候，生意还是不错的，镇上的人都会来买点尝尝鲜。”谢志雄说，但后来，他发现大家还是喜欢老底子的味道，对于西点，也就是尝个鲜，他开始将目光投向老底子的中式糕点。
“在我们杜泽镇上，不管是端午、中秋、过年等传统节日，还是结婚、祝寿等喜事，都会用到中式点心。”于是谢志雄找到镇上一位中式糕点师傅拜师学艺。
要想在杜泽镇的中式糕点界立足，桂花饼是最传统的，也是最基础的。
做桂花饼的原料很简单，面粉、白砂糖、麦芽糖、白芝麻、桂花就是全部的材料，但是制作起来，每一道工序都不简单。相传，桂花饼的制作技艺起源于清代晚期，从制皮、做馅到成形烤制，要经过三十多道工序，一个环节不对，都可能导致最后的失败。
“比如面粉和麦芽糖的比例，会影响桂花饼的软硬；温度的控制也很讲究，一定要上高下低，这样饼才能膨胀起来。”谢志雄也是经过上千次尝试之后，终于做出大众认可的桂花饼的味道。
如今，谢继传统糕点坊每年要卖出100多万个桂花饼，在桂花饼之后，他还尝试复原制作了多种杜泽老底子的糕点，如店里卖的芙蓉糕、老饼干等，他也成
为衢州市级非遗杜泽糕饼的传承人。
谢志雄说，他的中式糕点师傅祖上三代都是做中式糕点的，但到了师傅这一代，兄妹5个的子女没一个人继续干这一行，于是他将店名取为“谢继”，想要传达继承之意，现在他也带了五六个徒弟了。
有机会去杜泽老街，可去谢志雄的店里看看，现场能看到糕点的制作过程，还有个小博物馆，收集了数百种大小粿印、面点制作工具、特色民俗花窗等，也有点小意思。
12下一页全文阅读
营业执照公示信息