萧山日报讯“嘀嘀嘀……嘀嘀嘀……”上午10点，位于北干街道的金山幼儿园的后厨正忙着给小朋友准备午餐，墙角的监控摄像头跟着厨师的身影转动。大厨田师傅说：“我们现在最怕听到警报声，这说明厨房有人操作不合格，让‘它’给逮着了。”
“它”是萧山校园后厨新上任的“大管家”——智能“阳光厨房”系统。今年，为了守护孩子们“舌尖上的安全”，学校智能“阳光厨房”建设被列入市、区两级民生实事项目。目前，我区已超前完成全年任务，共建成中小学、幼儿园智能“阳光厨房”346家，完成率达157%，在全市率先实现智能“阳光厨房”全覆盖。
AI抓拍铁面无私火眼金睛
这个“后厨管家”一上任，就带来了“两把火”——物联感应和AI抓拍功能。
据了解，进驻萧山校园的智能“阳光厨房”，是在原先“阳光厨房”的基础上，利用数字赋能、人工智能、物联网技术和信息化系统，将学校、幼儿园厨房从单一的“后厨可视”升级为智能“阳光厨房”，实现后厨“可感知、可监控、可识别、可抓拍、可示警”的互联网监管。
“它”的全方位监管是通过物联感应设备和AI抓拍实现的。“物联感应系统管的是物，通过将物联传感元件植入相应设备，实现专间温湿度、冰箱温湿度、紫外线消毒、餐具消毒等设施设备精确感测和异常示警。”区市监局相关负责人说，“AI抓拍管的是人，通过后台技术分析，对工作人员在后厨未穿工作服、抽烟、玩手机，厨师未戴帽子等不当操作进行自动抓拍，及时预警，并通过手机端推送给学校的管理方，上传平台留痕。”
线上线下联合搭建最强防护网
学校的后厨怎么样？现在监管人员点开手机就能看到实时直播画面。
这是变线下管为线上管，餐饮安全初步实现了预警式管理。在萧山不少学校，食堂管理人员往往也是教师兼职，平时有教学任务，对于食堂后厨无法实现有效管理，智能“阳光厨房”建设大大提高了监管的效率。通过系统平台，区市监局工作人员能随时抽查台账，查看实时视频。
自秋季开学以来，依托智能“阳光厨房”的手机监管端，我区联合多部门开展了学校、幼儿园“线上+线下”巡查，目前已累计排查到食品安全风险隐患3115个，全部交由学校管理员完成闭环处置，为确保全区师生“舌尖上的安全”筑起最强的防护网。
除了学校，萧山部分酒店、餐馆也陆续装上了“阳光厨房”设备，AI抓拍和智能物联系统得到了有效应用，数据接入城市大脑，餐饮安全正在智慧化监管中越走越远。智慧监管也在影响着市民的消费习惯，家住城厢街道的李先生说：“我现在出门吃饭，一般会习惯性抬头找找‘阳光厨房’的屏幕，有的话就觉得安心许多，这样的餐厅肯定操作比较规范，后厨条件也比较好。”
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