羊肉焯水要不要放料酒 羊肉焯水用冷水还是热水

2021-10-13 16:35:22

在做羊肉之前是需要先焯水的处理的,要不然羊肉的膻味会一直停留在上面,那羊肉焯水的话是用冷水的好还是用热水的好?羊肉在焯水时要不要放些料酒进去?

羊肉焯水用冷水还是热水

羊肉焯水都是用的冷水的,用冷水焯水的话羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热,这样可以留住羊肉里的营养成分,还可以去除羊肉里的血水和多余的油渍,起到去腥的效果。

羊肉焯水要不要放料酒

羊肉焯水是要放料酒的,羊肉在焯水时放入料酒的目的是为了去除膻味,同时也可以增加羊肉的香味,从而增加人的食欲,因此,在焯水的过程中放入料酒是有必要的。

羊肉焯水放什么

羊肉具有一定的腥味,一般在炖汤之前,需要将其进行焯水,否则炖出来的羊肉汤口感会腥,可以将羊肉冷水下锅,放入几片姜片,适量的食用盐以及料酒,这样可以有效的去除腥味,大火煮开之后用勺子舀去浮沫,之后再将羊肉捞出放在清水当中过一遍就可以了。

羊肉为什么要焯水

一是去除掉肉类中的血水或者异味;比如说猪脚焯水可以去除腥臭味;羊肉提前焯水,可以起到去膻味的作用

二是焯水也是一种烹饪的手法,比如粤菜中的白灼虾,就是通过焯水的烹饪手法,将这种易熟易老型的海鲜食材快速加热熟,从而最大程度地保持住原汁原味。

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