羊肉涮火锅需要提前腌制吗 涮羊肉火锅底料怎么配

2021-10-13 16:31:30

天冷了是是时候该吃些火锅来暖暖身子了,在吃火锅的时候也不能少了羊肉啊,要是涮羊肉的话用哪个部位的肉是最好的?羊肉用来涮火锅的话需要先提前腌制吗?

羊肉涮火锅哪个部位好

涮火锅用的羊肉,其最好的部位就是羊肋条肉。因为这个部位的肉肥瘦搭配而且是又嫩又香,所以涮锅时最建议的就是羊肋条肉了。

羊肉涮火锅需要提前腌制吗

需要腌制一下,方法如下:

调料:孜然粉适量、孜然颗粒适量、辣椒面适量、生抽适量、盐适量、白胡椒粉适量、鸡粉适量、玉米油适量、鸡蛋适量

1、首先将羊肉切成大小差不多的羊肉片然后加入一个鸡蛋清抓匀。

2、再加入15ml生抽。

3、加点白胡椒粉。

4、再加入5克孜然粉。

5、表面用一些玉米油封住腌制20分钟即可。

涮羊肉火锅底料怎么配

材料

羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。

做法

1、水烧开,加入葱白、生姜、料酒,放入羊肉块,汆烫几分钟,捞出羊肉洗净血水。

2、在锅中放入适量的食用油,接着倒入准备好的冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香各种调味料用小火翻炒,直至炒出香味,接着放入事先汆烫好的羊肉再爆炒几分钟,喷入料酒。

3、加入适量老抽,炒匀上色,再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒均匀。

4、一次加入漫过所有材料的开水。

5、大火煮开,转中小火慢炖1-2个小时,炖至肉烂汤香,加入少许盐调味即可。

小诀窍

1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉,肥嫩好吃,膻味小。

2、这里面的配料可以根据自己的个人爱好自己搭配,而香料、红枣等是可以去除羊肉本身特有的膻味的,请酌情添加。

3、爆炒羊肉的时候,趁热喷入料酒,酒精受热挥发的同时,可以带走部分羊肉特有的膻味,老抽只有在食物受热的时候,才能为食物挂上好看的颜色,生抽、蚝油主要是调味。

4、炖煮肉类,最好一次加入足够的水,不要中途添加水(实在不行,加开水),否则味道会大打折扣。

5、调味的盐最好最后放,以免肉质紧缩,不宜炖烂,香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味,请注意用量,以免太咸。

羊肉涮出来为什么发黑

1、宰杀不当:

宰杀羊时没有及时放血,使羊肉里含有大量的血,至使涮羊肉时肉为黑色。

2、肉为病死的肉:

羊病死后,使肉中含有瘀血,瘀血与沸水反应使羊肉变为黑色。

3、肉为注水肉:

注水肉由于强行注水破坏了肌肉组织本来的结构,肉中的血无法全部释放,因此羊肉一旦与沸水接触便会变成黑色。

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