都市快报讯 1983年，江城路上开了一家雅惠饮食店。宋文玲恰巧是那一年出生的，她有点小得意，“跟我同年纪的！”
雅惠饮食店后来改名为雅惠酒家，虽然几经搬迁，但始终都在江城路这一带。认识毕晓晔之前，宋文玲就听说有这么一家饭店，只是没想到自己有一天会成为老板娘。
宋文玲是毕晓晔的妻子，毕晓晔的祖母王雅仙正是雅惠酒家的创始人。今年，宋文玲从毕晓晔的姑姑毕慧英手里接过重任，成为雅惠的第三代老板娘。
开店
去年8月，我曾对雅惠酒家王雅仙老奶奶做了采访。没有惊心动魄的故事，只有第一代创业者的艰辛：花600元盘了一个小小的店面，5斤面、2斤咸菜就开始营业了，每天一大早骑自行车从城南赶到拱宸桥、卖鱼桥买菜，车身后装有木头架子，用来搬运当时还不怎么容易买到的啤酒，几十斤重全凭一股劲撑着。
因为待业青年开店有税务减免的优惠政策，饭店的营业执照是三女儿毕慧英申请的。饭店取名字的时候，王雅仙的一个姐妹提议从她们母女二人的名字里各取一个字，结果做招牌时写错了，“雅慧”变成了“雅惠”。
饭店最初只是一个二层楼的门面，全家人都住在二楼狭小的空间里，一楼除了厨房，就只能放下一张桌子。开店后，毕慧英也一直守在店里，“开店容易守店难”，这是母女两代人说得最多的一句话。始终坚持老老实实做生意，几十年间“从来没有乱来过”，早年间雅惠酒家还因为诚信做生意得过表彰，毕慧英说：“家里的大彩电都是奖来的！”
饭店的第一代掌勺是毕慧英的大哥，就做家常杭州菜。一起下厨房的还有排行第六的妹妹毕慧萍，忙不过来了，毕慧英也会顶上。不过她说自己虽然动作麻利，可水平不怎么样，而小妹则是“慢工出细活”，手艺获得客人们的一致好评。
后来大哥过世，店里有了大厨，毕慧萍依然负责厨房的运作，姐妹俩一起守店，饭点在店里忙，下午空当时则理理菜、搞搞卫生。
逢年过节雅惠酒家也正常营业，毕慧英说30多年就是这么全年无休过来的，“最难的还是我们刚开店的时候，店里是做夜宵的，做夜宵最怕的就是客人喝多了打架。那个时候又没有电话，我一个20多岁的姑娘儿，看到他们打架，就赶紧骑上自行车去派出所报案，自己都记不清按过多少次手印了。都是我们的青春啊！”
接手
王雅仙从开店之初就定下了规矩：“我家吃什么就给客人吃什么。”从王雅仙开始，每天早上去菜场是历任老板娘的日常，不用配送的半成品，只买自己也会吃的食材，所有腌制的产品也都自己操作，这样就能充分地对食材的品质和价格做最好的掌控。
上世纪90年代王雅仙退休后，毕慧英接手饭店成为第二代老板娘。如今，她和妹妹毕慧萍守了几十年店，到了年纪也想回家歇歇，接班的重任就落到大哥的儿子毕晓晔身上。
毕晓晔原本就是学厨师的，曾在杭州多个大饭店工作过。用他的话来说，做厨师太辛苦了，别人都是高高兴兴吃饭，就你在厨房埋头苦干。宋文玲一直都在做服装生意，早就是淘宝5冠的优质店家。结婚后，毕晓晔和宋文玲一起做生意，还开了传媒公司，每天直播，事业也是轰轰烈烈。这时候，家里决定由他们接手雅惠，毕晓晔蒙了：“啥，好不容易脱离了厨房，现在又要回去了？”
还真是回厨房了，夫妻二人做了分工，宋文玲当老板娘，毕晓晔管厨房。正式成为第三代老板娘前，宋文玲还要经过两项“上岗培训”，其中之一就是必须学会骑电动车，等差不多骑得溜了，就由两位姑妈一前一后“夹着”，保驾护航——去菜场买菜。原本服装直播都是晚上做，宋老板娘保持着晚睡晚起的习惯，结果升任雅惠的老板娘后，她发现去晚了，菜场里剩下的只有“倒担货”，品质不好的菜买回来，她自己都觉得难为情。从此，菜场里多了一个7点就出现的老板娘。
两项“上岗培训”，除了买菜，另外一项是当服务员。宋文玲跟我说，毕家人都是勤勤恳恳、实实在在的，老辈人奉行亲力亲为原则，她也端着盘子在店里满场跑，还要在厨房收拾食材、客人离开后收拾碗筷，回忆起那一个月，她直接用“生无可恋”来形容。
这一个月的实习，让宋文玲意识到自己将要接手的是什么：“你都想不到，有些老客人年纪嘎大了，都拖家带口来吃饭，跟我说他们十几岁就在吃雅惠了。住望江门的人都是老吃客，嘴巴多少刁，一盘油爆虾烧的时候可能有三四只虾儿死掉了，他们马上就说的，老板娘，今天有几只虾儿死掉了。你说我这个责任大不大！”
传承
当上老板娘后，宋文玲做的第一个动作是引进电脑点菜系统。之前毕慧英一直用三联式小本本手写菜单，厨房里贴满点菜的小纸条。遇到客人说这个菜不要了，或者要加哪个菜，就要重新在单子上涂涂改改，再拿去厨房。宋文玲说电脑系统提高了工作效率，厨房出菜速度也提高了，上菜更快。
第二个动作是首次在客人同意的情况下“拼桌”，雅惠酒家现在这个店有十多年没有装修过了，一楼还是以传统圆台面为主，现在的就餐模式则是小桌子为主流，尤其这两年有很多外地游客过来打卡，他们对拼桌的接受度相当高。
这两项是宋文玲跟我提到的“改变”，作为老客人我还发现，店里新增了时髦的酒水饮料，都是当下年轻人喜欢喝的。
虽然做了很多创新，但“80后”的毕晓晔和宋文玲说得最多的还是“传承”。
雅惠酒家一些老传统还在，像眼下大多数小饭店都会使用的扫码点菜，他们就还没采用。宋文玲觉得根据店里到点菜区集中点菜的模式，每一个点菜的过程就是跟客人的初步交流，不论是老客人还是新客人，这个交流都能进一步拉近距离。也许，这就是她能够在短时间里被大家接受的原因之一。
还有菜式。比如店里的第一爆款狮子头，上世纪90年代售价18元，现在售价40元。这个价格很公道，雅惠的狮子头是真正意义上的狮子头，比我拳头还大，每个人来这里后，都觉得自己从前吃的是假狮子头，顶多也就是肉圆儿。讲真那个狮子头一点也不上照，拍出来甚至有点“墨墨黑”的感觉，但对宋文玲来说，刚出锅的狮子头圆润、饱满，再美不过。这款狮子头的做法略复杂，现在配方掌握在毕晓晔手里。
毕晓晔也一直在思考，雅惠已经做了快40年的老杭州菜，菜的品质和味道都获得了大家的认可，现在还能做哪些改进？在保持原有菜品的同时，他重新规划并强调了蒸菜的重要性，现在几乎每一桌上都会出现清蒸甲鱼、火腿蒸老鸭、花雕蒸鸡、黄鱼鲞蒸千张包等作为一道大菜，“我们杭州人还是喜欢吃个原汁原味，只要食材用得好，蒸菜肯定好吃”。
看着宋文玲接手后不断攀升的营业额，王雅仙奶奶说，要孩子们努力，争取做百年老店。
宋文玲说，她之所以会被长辈们寄予厚望来接手，除了她的商业能力，还有她对吃的热爱。姑妈们由于老式经营而被“绊牢”在店里几十年，没有机会出去看，她想等稳定下来了，找时间多吃、多学，期待新的尝试。他们计划在不久的将来重新装修，把菜品做得再精致一点。
采访的时候是下午2点，雅惠酒家还有几桌客人，喝着小酒吃着小菜。王雅仙老奶奶对跟我一起来的摄影师说：“下次装修了就不一样的嘞，我要在店里拍照做个纪念，你看，我还有老店的照片呢。”拍照时，她的身边围绕着一个小男孩和一个小女孩，他们是生机勃勃的第四代。
营业执照公示信息