桂皮可以说是我们厨房中常见的一种调料，那他是怎么制作出来的呢?桂皮是要晒干还是阴干?把桂皮晒好后又应该怎么处理?
桂皮要晒吗
桂皮是可以放到太阳底下晒的，它们都属于植物类,常温下经太阳晒不会发生化学反应。晒完后不容易变质。
桂皮晒干后怎么处理
晒干后的桂皮只需要放在干燥通风阴凉的地方，注意防蛀防潮即可。一般来说，肉桂在干爽避光的地方贮存一两年是没有问题的，只是肉桂的香气会慢慢散出去，越来越淡，不过不影响它的药用价值。
桂皮怎么制作的
1.企边桂：用刀将树皮两端削成斜面，突出桂心(栓皮层内的桂皮)摊晒至软，将每块桂皮夹在木制的凹凸板中间，将数块叠起，两端和中间用绳索绑紧，使每块桂皮卷成槽状后，摊晒至四成干时，除开绑绳和夹板，利用早、晚较弱的阳光晒干(曝晒油分容易挥发，降低效力)。
企边桂分为甲、乙、丙、丁4个等级。甲级：足干、背面窝状，两端稍成斜U，皮细且有彩皮，油性大，无破裂，无白肚，无霉坏，每片重175克以上。乙级：足干、皮略粗，破裂不超过3厘米，每片重160克以上，其余规格标准与甲级相同。丙级：皮略粗，破裂不超过4.5厘米，有油性，每片重152克以上，其余规格标准与甲级相同。丁级：皮粗、多破裂，有油性，每片重在150克以下。
2.板桂：将桂皮晒软，把每块桂皮夹在平直的木制夹板内，然后将数块整齐的相叠在一起，两端及中间用绳绑紧，晒至九成干，即解除绑绳，在室内干燥通风处，将树皮纵横堆叠，面上用石块加压1个月至桂皮完全干燥，即成扁平板状的板桂。
板桂分甲、乙、丙三级。甲级：足干、外皮灰褐色，光滑鲜明，卷边平整，表皮薄，肉厚结实，有油性，长40厘米左右，宽12～13厘米，厚0.6厘米以上，香甜有辣味。乙级：含油分及色泽比甲级差，其余规格标准与甲级相同。丙级：含油分及色泽比乙级差，其余规格标准与乙级相同。
3.桂通：将剥下的树干皮和粗枝皮，置阳光下晒软，用手搓卷成整齐的单筒或双筒，摊晒至干即成。桂通以足干、棕色鲜明、皮薄肉厚、卷筒大小均匀，有油分，气味甜辣，无霉坏，无白点者为优质。
4.桂碎：把上述加工各种规格的桂皮剪下来的边皮和不符合加工规格的桂皮，去净杂质，晒干，即成桂碎。以足干、片块不规则，气味芳香，味辛甜，无杂质者为优。
桂皮经加工晒干后，受压容易开裂破碎，导致成品等级降低。因此，桂皮包装最好用箱，也可以用竹编方筐或较坚硬的纸箱。包装好的桂皮宜放在干燥处贮存。
桂皮做调料有什么用
桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，芳香可口，进而令人食欲大增。
现代科学发现，桂皮中含有桂皮醇、桂皮酸、香豆素等，这些成分加起来对味蕾的刺激，构成了桂皮的独特成分。
桂皮分桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桶桂为嫩桂树的皮，质细、清洁、甜香、味正、呈土黄色，质量最好，可切碎做炒菜调味品;厚肉桂皮粗糙，味厚，皮色呈紫红，炖肉用最佳;薄肉桂外皮微细，肉纹细、味薄、香味少，表皮发灰色，里皮红黄色，用途与厚肉桂相同。
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