炖排骨为什么肉硬的?怎么防止炖排骨肉发硬?

2022-06-28 15:26:23

1、炖的时间比较短。如果切的块大,排骨不爱烂,所以想炖得烂些,尽量排骨切的块小一些。排骨的营养也会充分地融入到菜及汤里。

2、排骨要冷水下锅,不能一热一凉,那样炖出的排骨肉就会紧的。即使中途加水,也要加热水,不能加凉水。

怎么防止炖排骨肉发硬

炖排骨不可添加冷水

炖排骨有些人是焯水后直接清炖,这样炖出来的排骨汤更鲜,还有些人喜欢将排骨先炒一下,炒过之后再炖,这样做出来的排骨肉更香。

但不管是哪种方法炖排骨,记得要提前烧些开水,切不可添加冷水,以防遇冷后肉质回缩从而变硬,添加热水还可以防止氨基酸流失,失去鲜美的味道。

炖排骨盐要最后放

炖排骨的时候千万不要一开始就放盐,盐和肉发生反应,肉质变紧,怎么炖都不会烂了,因此,在排骨即将炖熟,将要关火前10分钟再放入盐即可,既能更好把握盐量,同时也能让肉质更鲜美,吃起来更嫩。

选择新鲜排骨口感好汤味浓

在排骨的选择上,为了让炖出来的排骨更嫩,要选择新鲜的排骨,而那些在冰箱里放置了好久的或者是冷冻时间过长的排骨,既不容易炖烂口感也会发柴,即使是排骨汤味道也变得寡淡。

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