3月25日，广东省人民政府网站发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》(以下简称《行动方案》)，部署加快建设在全国乃至全球有影响力的预制菜产业高地，推动广东预制菜产业高质量发展走在全国前列。
“十条措施”包括：建设预制菜联合研发平台、构建预制菜质量安全监管规范体系、壮大预制菜产业集群、培育预制菜示范企业、培养预制菜产业人才、推动预制菜仓储冷链物流建设、拓宽预制菜品牌营销渠道、推动预制菜走向国际市场、加大财政金融保险支持力度、建设广东预制菜文化科普高地。
由于疫情影响和消费趋势的变化，预制菜成为人们餐桌上的“新宠”，作为餐饮大省，广东已在预制菜市场抢占了先机，随着《行动方案》的发布，广东预制菜产业将迎来全新的发展机遇。
减负实体店▶▷
支撑餐饮行业转型升级
新冠肺炎疫情暴发，广东的餐饮行业受到不小的影响，此次《行动方案》的发布为行业提供了支撑和指引。
“预制菜有助于降低餐饮企业的经营成本压力。一直以来，房租、食材、人工构成了餐饮店的主要成本，而且在疫情之下，这三方面的成本持续上升。”东莞市餐饮连锁发展促进会秘书长徐波认为，预制菜的出现降低了企业对员工技能的要求，减少了人工开支。
同时，通过菜品的预制，压缩了厨房、仓储面积，减少了房租成本。“预制菜菜式的标准化，有助提升出餐速度，增加门店翻台率，此外，预制菜还可以在门店直接销售，打破餐饮企业只在一日三餐时间段营业的局限性，提升营业额。”徐波说。
2021年12月，广东省农业农村厅启动2022年广东预制菜双节营销系列活动。在众多预制菜单品之中，广东家喻户晓的豉油鸡就被选为首款单品。今年春节期间，广东省乡村振兴文化服务产业园联合盒马鲜生电商平台，面向全省消费者推出联名款豉油鸡预制菜。数据显示，这款豉油鸡在除夕夜销量翻倍，一跃成为盒马春节销售的“黑马”，打响虎年预制菜“粤字号”第一炮。
发力生产端▶▷
抢占要素交易制高点
目前，我国预制菜行业正处于市场成长期。据iMediaResearch(艾媒咨询)数据显示，2021年中国预制菜市场规模预估为3459亿元，预制菜在中国属于起步阶段，随着消费升级以及冷链物流布局，预制菜市场将B、C端同时加速发展，之后将以20%的增长率逐年上升，预计2023年中国预制菜规模为5156亿元，未来6—7年我国预制菜行业有望实现3万亿元以上规模，成为“下一个万亿餐饮市场”。
在业内人士看来，预制菜从B端向C端的转变，是市场空间被打开的关键，也让广东的餐饮行业看到了更大的发展空间。广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢表示，广东要“吃下”万亿的预制菜市场，不仅要抢占预制菜市场的先机，更要抢占行业的制高点。
在2022年广州两会上，程钢作为广州市人大代表，就提出了关于预制菜的议案：《关于抢占预制菜产业“芯片设计”与“要素交易”制高点的建议》，程钢认为，对于广东省的预制菜发展，首先要把研发放在第一位，发挥广东餐饮行业自身的特点优势，不仅在生产端发力，还应做好预制菜标准制定，打造预制菜产业“芯片”高地。其次，程钢建议广东还要抢占预制菜产业要素交易高地，包括市场要素、品牌要素、文创要素等方面，以此让广东预制菜成为全球新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化的引领者。
(南方日报记者叶丹李劼)
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