口蘑是蘑菇的一种，菌杆粗短，菌盖圆圆的，非常小巧可爱。口蘑我们可以清炒食用，也可以做烧烤和烤肉一起吃，味道清甜软糯。我们在买口蘑的时候要优先买新鲜的，特别是准备生吃的口蘑，那么新鲜的口蘑怎么选呢?
新鲜口蘑怎么选
1、口蘑的颜色应该是白中带点灰，颜色不能太白。
2、最好选择小蘑菇。 直径不应超过4cm。 香菇的大小与味道是否鲜嫩有关，证明香菇的成熟度。 不要选择太成熟的蘑菇。 老的。
3、观察口蘑的圆盖，表面要光滑，边缘的肉比较厚，形状很完整，表面没有腐烂。 观察茎，如果茎被茎紧紧包裹，则为上品。 如果把梗和梗分开，看里面的菌丝是不好的。
4、观察茎的长度，如果茎粗而短，则茎细长不好。
口蘑不新鲜了还能吃吗
如果只是放久了有点发黄，还是可以吃的，只不过口感和营养价值会减弱。但如果口蘑有异味、腐烂等问题，就不要吃了。口蘑或其他一些食用真菌的储存时间相对较短，储存一段时间后会发生一定程度的氧化，所以发黑或者发黄都是正常的。
口蘑怎么保存
1. 保持干燥。购买后，不要让它们在表面受潮，将它们摊开在阴凉处，晾干后再存放。水少了，微生物滋生的可能性就会降低，保质期就会延长。
2.冷藏或冷冻储存。将蘑菇放入一个大牛皮纸信封中并密封;牛皮纸袋比塑料袋透气性好，不会在里面积水湿气，非常有利于真菌的“抵抗力”，然后放入冰箱冷冻室，至少可以保质1周不错。也可以先将香菇用开水烫一下，晾凉，沥干水分，装入密封袋中，然后放入冰箱冷冻保存，这样可以保存更长时间。
3.蘑菇很难保存食物。随着时间的推移，它们会变黄，伞的背面会变成棕色。如果是加热的，即使是微褐色的，你也不必在意，但如果是生吃的，就应该选择它。买新鲜的蘑菇，切好后淋上柠檬或醋，防止变色。
4.鲜蘑菇不要清洗，放入保鲜袋，放入冰箱冷藏，但要时不时拿出来通风，否则容易腐烂。干香菇只需存放在阴凉、干燥、通风的地方即可。
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