这是因为在密封状态下，枣子会进行无氧呼吸(俗称发酵)，而枣子无氧呼吸的产物是酒精，是易挥发的，所以打开袋子就会有酒精味。酒精挥发后，就没有酒精味了。大枣含糖量高，晒干后含糖量高达50%～80%,任何含糖量高的食物都会在炎热潮湿的环境中发酵。 如果将红枣密封在塑料袋中，温度越高，缺氧条件下发酵越快。糖分发酵后，通常会部分转化为乙醇(即酒精)，所以吃起来会有酒精的味道。 如果继续发酵，就会转化为乳酸，闻着就会有酸味了。
干红枣有酒味是不是变质了
干红枣有酒味还是可以吃的，说明是轻微发酵中，还没有完全变坏，而且酒味是可以挥发的。但如果吃着有酸味的话，最好就不要吃了。大枣购买后，存放于阴凉处(如冰箱保鲜室)，或拆开包装倒入纸箱内，置于阴凉通风处。枣子不会有酒味，已经有酒味或发酸的枣子，可能伴随着霉菌或细菌的生长繁殖，特别是异味严重的枣子，不要食用，否则可能引起食物中毒。
红枣怎么挑
1、看手感，最好是捏起来干燥的、不粘手的，结实的。
2、从外形上看，优质红枣果形短、壮、圆，粒度均匀，皮薄，皱纹少而浅。
3、枣肉掰开，果肉偏黄的更好。
4、尝尝味道，味道香甜，肉质细，枣核小为佳。
5、新鲜的干枣，茎柄更结实。对于存放时间长、失水过多的干枣，茎柄容易脱落。
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