苦杏仁怎么泡才能不苦 杏仁苦味怎么去掉

2021-09-24 11:45:36

杏仁是坚果中的一种,主要是杏类水果的果仁,经过处理后可以食用。杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分,如果是苦杏仁一定要加工彻底再吃,不然不仅口感不好,而且还含有毒素。那么杏仁的苦味有什么办法去掉呢?

苦杏仁有毒吗

一般来说,苦杏仁有轻微毒,其毒来自苦杏仁苷和苦杏仁苷酶。 与水接触后产生的氢氰酸是导致中毒的“罪魁祸首”。 该物质可阻断细胞的呼吸链并阻碍ATP的产生。 每100克苦杏仁中所含的苦杏仁苷可以分解释放100至250毫克的氢氰酸,而60毫克的氢氰酸可以致死。

另外,成人口服40至60个生苦杏仁可能会中毒,而50至100个可能会致命。 在小鼠中进行的实验证明,当人们口服55苦杏仁(约60克)时,其中包含约1.8克的苦杏仁苷,会导致死亡。专家建议您每天吃不超过10个苦杏仁,尤其是未经处理的苦杏仁。

苦杏仁怎么泡才能不苦

在50?60℃的水中浸泡1~2天,其水量约为原料的3倍,每天换水1-2次。之后,将其放在火上煮5分钟以去除苦味。您可以将杏仁放入一些碱液中,加热20分钟,以除去杏仁的外皮,然后搅拌以减少杏仁的苦味。

另外,用水蒸苦杏仁不仅可以消除苦味,而且不会损失营养。

杏仁苦怎么去掉

1.将苦杏仁浸入水中,除去种皮,然后浸入水中数天,并经常更换水,直到苦味消除后再食用。食用时应煮熟或油炸,因为热处理后会破坏杏仁酶的活,并且氢氰酸会挥发,因此将杏仁加工成杏仁奶油或杏仁茶是安全的。甜杏仁的副作用相对较小,但如果吃得过多,仍然会中毒。你不应该多吃。

2.将杏仁在冷水中浸泡一天,然后在水中煮沸5分钟。不要将杏仁煮太久,以免影响杏仁的味道。将杏仁去皮并磨尖后,继续浸泡,每天三天晚上和傍晚换水,连续三天。

3.剥开杏仁并去掉它们的尖端,在热水中浸泡一天,盖上锅盖蒸煮,然后在氢氰酸蒸发后进食。成人通常每天不超过10粒胶囊。

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