蚝油的使用是比较广泛的，大多数人都会用蚝油炒菜吃，这样做出来的食物是比较美味的。市面上的蚝油品质有好有坏，我们在挑选的时候一般都需要看蚝油的配料表以及颜色等，从多方面来判断蚝油是不是优质的，具体给大家介绍一下!
蚝油好坏看哪个指标
1、看原辅材料的配方
特记蚝油中酱油的比例为1.6%，蚝油的比例为6.25%，盐的比例为8.12%，焦糖的比例为0.3%。二、三级蚝油，蚝油比例小于6.25%，一级蚝油比例为5%，二级蚝油比例为3.75%。也就是说，牡蛎汁的比例越高，牡蛎酱的质量越好。
2.看添加剂
特记蚝油中酵母香精的含量为0.87%，甜蜜素的含量为0.09%。与一级和二级相比，特记蚝油占酵母精华的比例更高。此外，扇贝也高于一级和二级。
3.看颜色
直观可见，颜色为棕棕色至红棕色，明亮有光泽，香气持久。倒出后粘性适中，光滑均匀，不分层，无沉淀，无杂质。一级和二级蚝油的颜色将从红棕色变为深棕色。香气相对较淡，具有牡蛎汁的新鲜度。
4.看它的理化指标，氨基酸氮
特制蚝油的指标为：≥ 0.35/g·(100ml)-1，一级指标为≥ 0.25/g(100ml)-1，二级指标为≥ 0.2/g(100ml)-1;特记蚝油的总氮指数为≥ 0.7，而二级和三级蚝油则为≥ 0.5和≥ 0.4.
蚝油生产的关键在于这四个指标，这是美味的基础。同时，这些简单的指标也可以让我们快速判断什么样的蚝油才是优质的蚝油。
蚝油怎么看好坏
蚝油似乎有同样的颜色。事实上，真正好的蚝油是淡红色的。如果我们想买蚝油，最好把瓶底翻过来，因为颜色看起来是黑色的，瓶身几乎完全被商家的包装说明纸盖住了，所以颜色不好看，如果是红色的蚝油，最好直接翻到瓶底，这基本上是优质的蚝油。如果颜色是黑色的，最好不要买这种蚝油，因为质量一般不是很好。
2、摇动瓶子
当我们选择蚝油时，我们可以用力摇晃瓶子。真正的蚝油会粘在瓶子上，然后慢慢倒回去，但瓶子上仍然会粘上蚝油。如果摇动后瓶子里没有蚝油，这种蚝油基本上不是很好。它一定稀释得太多了，而且质量也不是很正宗。这种蚝油通常包装得很好。其实里面的东西质量不是很好。
3、看配料表
如果配料表上没有蚝油，我们就不能买这种蚝油。我们甚至没有最基本的材料。可以想象，这种蚝油肯定不是一种好的蚝油。此外，我们可以选择和购买根据瓶的标志。如果配料中的生产标识上标明GB字样，则此类蚝油一般符合国家生产标准，这是最基本、最直接的选择。没有这两个词，我们不会直接购买。不管它有多优惠，我们都不买。因为即使是最基本的国家生产标准也无法达到，这肯定不是一件正式的好事。
蚝油使用注意事项
烹饪时，可能很难把握蚝油放入锅中的时间。如果蚝油放在锅里太久，蚝油中的营养就会流失。不仅如此，蚝油在长时间烹调后会使菜肴变得苦涩。为了最大限度地提高蚝油的新鲜度，厨师们做了一些实验。最好在菜肴出锅前一分钟加入蚝油，这样可以最大限度地提高蚝油的新鲜度。
2.蚝油的贮存
通常，你会直接把蚝油和调味品放在一起吗?事实上，蚝油调味盒不同于普通调味品。启封后，不能在室温下保存。直接放在炉子上的蚝油可能会在短时间内发霉。因此，保存蚝油的正确方法是将其放入冰箱，必要时食用。
3.不要与其他新鲜材料混合
我们熟悉的调味品不仅有蚝油，还有糖和鸡精。这些调味品也能起到提神的作用。然而，蚝油不能与这些新鲜原料一起使用。如果同时使用，蚝油的新鲜度会被其他新鲜成分打折和抢走。
4.蚝油不宜放太多
蚝油是由生牡蛎精炼和浓缩而成。蚝油之所以被使用，主要是因为它有一个新鲜的词。用蚝油调味时，不要一次加太多。这取决于成分的重量和比例。所有的调味品都是一样的。你加的越多，用的越美味，放的越多，情况正好相反。
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