“五一”假期，杭州的景区、商圈到处都是人人人。在杭州吃饭排队，那都不叫事，尤其到了节假日。杭州的酒楼生意好，是有传统的，宋代那会儿，就好这口。
比如说苏轼醉后写下“黑云翻墨未遮山，白雨跳珠乱入船”的望湖楼，就是当时杭州有名的酒楼，而且苏轼对它似乎情有独钟，连招待汴梁来的特使钦差都安排在那里用餐。
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再如，坐拥无敌湖景，被誉为“南宋酒楼一哥”的丰乐楼。
△ 《西湖繁胜全景图》部分截图
我们现在看到的望湖楼已非南宋时的望湖楼，而丰乐楼则彻底不复存在，其当时所在之处，现在已经成了象征“西湖世遗”的青铜雕塑，上面镌刻着中英文“世界遗产”四个大字。
酒楼离不开酒
宋代的酒只能“政府专卖”
南宋晚期，望湖楼更名先得楼，是“钱塘正库”。
△《西湖繁胜全景图》部分截图
什么是“正库”呢？就是销售官方酒库酿酒的国营酒楼，是“嫡系正规军”。
说到这里，就必须介绍一下宋代对于酒的“政府专卖”。
和盐铁一样，宋代对于酒的生产销售也有着严格的管制，称为“榷酤”，也就是榷酒制度。朝廷将酒的生产销售设置了三种基本形式：
第一种是官酿官卖的酒务制，就是政府亲自监理涉酒的一切事务，并且开酒楼卖酒，先得楼就是酒务制的产物。
第二种是特许经营的买扑制，就是通过招投标，特许大商户从官方酒库中取酒销售，获得特许经营权的酒店称为“正店”，从正店取酒销售的“二级经销商”则称为“脚店”。
第三种是官曲民酿的榷曲制，就是允许“小微企业”买官方酒曲来酿酒，《水浒传》中武松打虎前喝的酒就是小酒店自己酿制的，因此店小二才说这是“村酒”。
从这些制度不难看出，在宋代，从事酒类相关业务必须获得政府首肯，私自制曲酿酒，等同撬国家墙脚，那可得担着蹲大狱甚至掉脑袋的风险。
不过，有人却堂而皇之地私下酿酒，明目张胆地破坏规矩，偏偏连皇帝都不敢管——因为他是太上皇。据岳飞之孙岳珂写的《桯史》记载，高宗皇帝赵构不仅公然私酿，还喜欢到处显摆。
酿酒离不开酒曲，而酒曲都出自官方酿酒坊。南宋时期，西湖西北面金沙涧的洪春桥一代就有一座官方酿酒坊。金沙涧是当时西湖最大的自然水源，水质好，很适合制曲酿酒，到了夏季，酿酒坊里的荷花一开，伴随着阵阵清风，花香与酒香混合到一起，令人沉醉，这便造就了“麯院风荷”的美名。
没错，“麯院风荷”就是曲院风荷的由来，南宋画家叶肖岩的《西湖十景图册》记录的就是“麯院风荷”。
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