时间定了!杭州人惦记的这份美味,即将上市

2023-08-16 10:09:02

山核桃是杭州人最爱的休闲零食之一。今年山核桃开杆时间定了!有何开采要求?一颗完整的山核桃仁如何来的?一起来看看!


(资料图)

临安区人民政府

关于加强山核桃安全采收管理的通告

为维护山核桃采收秩序,保障人民群众生命财产安全,保护广大林农利益,现就2023年全区山核桃安全采收管理通告如下:

一、统一开杆,防止掠青

为保证采收安全和山核桃质量,全区统一在9月8日(白露)开采山核桃。

二、遵纪守法,强化管理

各林农按照法律规定或相互约定的经营范围进行采打,不得侵犯他人和村集体的合法权益,不得到未完成采收的村或他人承包山捡收山核桃。各镇人民政府和村民委员会要组织人员到一线巡查,及时调处解决山核桃林纠纷。对“退果还林”区块,要强化监管,禁止除草、采打等人为经营活动。

三、充分准备,确保安全

广大林农要增强安全意识,采取安全防范措施,做到“时间不到不进林、受损危树不攀爬、老弱病残不上山、身体疲劳不上山、饮酒过后不上山、单身一人不上山、没有保险不上山、采收过程不赶点”。对地质灾害易发点等存在安全隐患区域,产区镇、村要强化采、捡、运全过程隐患排查和监管处置。山核桃林地禁止使用化学除草剂,鼓励农户采取人工除草,采用铺设安全网等安全方法进行采收。各镇人民政府、保险公司要加强宣传,动员广大林农参加山核桃采收人身意外伤害保险。同时要注意往返途中的交通安全,做到不超速、不超载、不疲劳驾驶、不酒后驾车,严防道路安全事故发生。

四、规范秩序,有序采收

任何加工企业、经营销售单位和个人,不得提前进山、进村收购山核桃。开杆以后,要有序采果和收购,买卖公开,不得压级压价和强卖强买。要全面落实管护措施,严厉打击偷盗事件。

五、密切配合,做好服务

公安、市场监管、农业农村等部门和产区镇要相互配合,通力合作,共同维护山核桃采收秩序。卫生医疗机构要做好抢救物资准备、医务人员调配等工作,确保在第一时间救助伤员。气象部门要做好采收期间的天气预测预报等服务工作。

对违反本通告,擅自采收、破坏正常采收秩序的行为,所在地镇政府和有关部门要依法严厉查处,确保山核桃产区安定和谐。

杭州市临安区人民政府

2023年8月15日

据了解,开杆后半个月左右,今年刚开采的山核桃就会新鲜上市啦,期待!

延伸阅读

一分钟敲出一颗完整的山核桃仁

一颗坚硬的山核桃,伴随着锤子有节奏的敲打声,飞快地在老师傅手中转动,不到一分钟,一颗完整的山核桃仁便呈现在眼前。若不是亲眼所见,你很难相信,这颗如工艺品般的山核桃仁,是靠纯手工敲打出来。

在今年公布的第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录中,山核桃加工技艺成功入选。山核桃加工技艺包含了18道工序,每一道都复杂且严苛。

技艺含18道工序

每道复杂且严苛

山核桃产区临安,有近60万亩山核桃林,近15万乡民以山核桃种植、加工、售卖为业,其加工技艺也在临安人手中代代相传。

山核桃加工技艺包含18道工序,每一道复杂严苛,且具有地域特色:去壳脱蒲、浮籽去次、筛选大籽、三日暴晒、三次精筛、人工脱壳、去杂祛麻、手工翻炒……从包裹青衣到入口香酥脆爽,一颗山核桃需历经种种“磨炼”。

新鲜的山核桃外面有一层绿色的果肉包裹,被称作为“蒲”,脱去后成为“籽”。每当山核桃采摘季,临安的村庄里机器轰隆声此起彼伏,运下山的山核桃正在脱蒲。

每一颗山核桃,都蕴藏着临安人的辛劳与智慧。完成脱蒲后的山核桃就要面临第一波“海选”——浮籽,就是将山核桃放入水中,空籽会相对上浮,如重心不稳,则表明果仁已坏,而这其中的细微差别,全凭老师傅多年的经验和眼力来进行优胜劣汰。在这之后,山核桃还将面临层层筛选。

老师傅不到一分钟

手工敲出完整果仁

山核桃加工技艺里有一道工序叫敲仁,临安山核桃加工史已达500年之久,但似乎没有人想过,要把山核桃仁从坚硬的壳里完整地取出。

怎样才能剥出一颗完整的山核桃仁?目前机器还无法做到,需要纯手工敲制才能保持果肉的完整。

将挑选出的大颗粒山核桃放在特制带凹槽的敲板上,再用中间带圆弧的锤子,反复敲打,表面的壳就会均匀脱落。

这个动作看似简单,实际上非常考验经验。不仅要感受敲击核桃的力度,调整方向与轻重,锤子每敲一下,都要用手转动一下核桃,力道一定要恰到好处,还要掌握好节奏和转动时机,外面的壳才能均匀脱落。

敲打完后,用工具再将里面的壳慢慢挑出来,需要十分耐心和细心,手一抖就前功尽弃了。

熟练的老师傅只需要1分钟就能敲出一颗完整的山核桃仁。

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