1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。
【资料图】
2、 红烧鱼2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、 3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、 4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、 5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。
6、 6、将鱼捞起装盘待用。
7、 7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
8、[2] 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼，在烹红烧鱼制作方法(15张)调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。
9、 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。
10、在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。
11、如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。
12、 大约十分钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。
13、上面简要介绍了其中一种红烧鱼的家常做法，还有许多种红烧鱼的家常做法每种红烧鱼的家常做法都很好，我曾经是做过多种红烧鱼的家常做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择红烧鱼的家常做法看看哪种红烧鱼的家常做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的红烧鱼的家常做法你可以在，那里有更详细的红烧鱼的家常做法对你了解红烧鱼的家常做法会很有帮助的。
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